[Tilbake til HCs sider]

"Kokebok"

Et hefte fra prøvekjøkkenet ved Arnold Labs. of Norway.
Utdrag fra den lenge snart tilgjengelige "Kokebok" av Eystein Andreas Kolstø.

Innhold

Eystein Hot Sauce

Eystein Hot Sauce er den norske ekvivalent til f.eks. Tabasco, men tøffere fordi rikelig med hvitløk inngår. Med en kutter/blender er dette enkelt å lage. Jeg lager minst én liter om gangen. Det går med i løpet av et halvt år. Jeg burde lage to liter av gangen, og sette ett glass til lagring, for denne blir bare bedre over tid! Kjør ingrediensene til en suppemos, og ha i glass.
Brukes til så og si alt.

Klipp ut og lim følgende etikett på glasset:

Eystein Hot Sauce

Makaron-i-kål:

Pussig sammenstilling av ingredienser som bør prøves. Til en rett som denne vil jeg anbefale at man prøver et annet makaronislag enn norsk standard potensløs variant. Hvis man skal fitle med de knøttsmå makaronene som produseres i dette landet, bør man belage seg på endel svinn i løpet av måltidet (mange vil sove før de er mette). Se efter esker med bilder av rør på; de er bra.

Kok 300-400 g makaroni. Når det er omtrent 5 minutter igjen har du i et par opphakkede løk og ca. 1/3 av et kålhode i strimler. Slå i et dørslag når koketiden er ute og ha over i en ildfast form. Over dette har du 3 - 4 dl tykk champignonsuppe med konsistens omtrent som rømmegrøt (slik du finner den i en uutblandet Campell suppeboks). Finkutt innholdet ev en boks hermetiske tomater og ha over. Tilsett provence-krydder, EYSTEIN HOT-SAUCE, rødvinseddik, litt salt, og parmesanost. Bland om, og dekk til med sveitser eller jarlsbergost. Ha i ovn som holder omtrent 175 grader til osten er gyllenbrun.

Variasjoner

Salt, røkt kjøtt gjør seg i denne retten, som f.eks. finstrimlet røkt skinkestek eller fenalår, eller bacon. Prøv med ulike slag grønnsaker oppi, som f.eks. brocolli eller grønne bønner. Varier krydderiene. Ellers er dette et relativt nøytralt utgangspunkt som passer til litt av hvert.

Tomatsuppen "Royal Delight"

Tomatsuppe kan enkelt lages fra scratch ved å tilsette tomater og/eller tomatpuré til lys jevnet kraft. Kok først en liten løk i smøret før du tilsetter mel og derefter kraft, og til slutt nok tomater (uten skall) eller tomatpuré til tomatsmaken blir fremtredende. Du kan også kjøpe posesuppe på salg. Nå er ikke posesuppe plagsomt spennende, men hvis du gjør noe som ligner på det jeg foreslår her, da heves selv det platteste utgangspunk til tomatsuppen "Royal Delight", og ingen vil mistenke deg for at du bedrar dem...

Vi forutsetter at 1 liter mild tomatsuppe er ferdig kokt opp.

Tilsett oppkuttede hermetiske tomater, merian eller basilikum (start med en ts hvis urtene er tørket), 1 knust hvitløksbåt, kayenne og/eller EYSTEIN HOT-SAUCE, noen rosiner (omtrent det du får opp mellom tre fingertupper), og salt (gjerne urtesalt). Rosinene er med fordi tomatsmaken blir fyldigere hvis suppen er litt sukret. Form medisterfarse til artige små figurer og legg oppi (dette er veldig vanskelig og krever lang trening; lag eventuelt bare små klumper). La suppen trekke i fem minutter. Skjær opp stangselleri (ta med bladene også) og ha oppi. La suppen trekke i fem minutter til. Ha oppi en skvett melk eller fløte. Server!

Variasjoner:

Prøv med ulike urter og krydderier (les på innpakningen til krydderet; der står ofte hva det er egnet til). En venn og jeg tilsatte engang en tomatsuppe litt av alle krydrene vi fant i huset til foreldrene til en venninde (og det var ikke få), og fikk som resultat et godt middel mot tette bihuler. Tilsett løk, purre, pølsebiter, litt persillerot, noen eplebiter, Worchestershire saus, fiskeboller, potetbiter, (het)vin, kokt egg, lettrømme, ristede mandler, krutonger (loffbiter ristet i smør), makaroni, osv, men ikke nødvendigvis alt på en gang. Alt fra vin og utover tilsettes når suppen er ferdig eller nesten ferdig. La dine gjester spise suppen med sugerør i stilige selskap (si at det er en gammel skikk fra vestlandet), og server da sherry med suppen.

Gumbo:

Gumbo er en sydstatsspesialitet av typen velsmakende gørr. For at gumbo skal være gumbo bør det inneholde gumbo. Man aner kanskje at dette tilsynelatende meningsfattige og tautologiske kravet kan by på et problem. Men det lar seg løse. Problemet kan deles opp i to hovedkomponenter: (1) Et kommunikasjonsproblem, og (2) et praktisk problem.

Hva er gumbo? Gumbo, eller okra, er en tropisk hibiskusplante med afrikansk opprinnelse (quingumbo). Av stilken kan man lage tau. Plantens frukt (en belgfrukt) kan spises, og brukes bl.a. som tykningsmiddel for suppe. Retten "gumbo" har med andre ord fått navn fra en av ingrediensene. Heri ligger det praktiske problemet:

Hvordan får man tak i gumbo? Gumbo har ifølge mitt oppslagsverk sesong mellom september og mai, men er ikke akkurat vanlig tilbudsvare på RIMI. Det hadde vært hyggelig om gumbo var å få kjøpt til en overkommelig pris i norge (og er å få på boks i forretningene til enkelte av våre ikke lenger helt nye landsmenn), men jeg lager ofte gumbo uten gumbo (og bruker bønner for å oppnå noe av gumbo effekten).

Omtrent like mengder løk og bønner kokes i smør til de er myke. Tilsett mel og lag en mørk "roux" (kok langsomt mens du rører til massen er karamellfarget). Tilsett f.eks. reker og rør et par minutter til. Tilsett kokende vann, men ikke så mye at gumboen blir for tynn (den er nærmere saus i konsistens enn suppe). Tilsett oppskåret hermetisk tomat og rikelig med krydder (som foreslått ovenfor). Kok gumboen sakte i ca. 30 minutter. Retten serveres med ris i sydstatene, men brytebrød passer også bra.

Salsa:

Meksikansk kryddersaus som ikke helt uten grunn har samme navn som en dans, som har bragt forplantningsakten ut i gatene i mer varmblodige deler av verden. Det er uvisst om hva som har forårsaket hva her (om dansen eller sausen kom først); så herved er du advart. Salsa (sausen) egner seg godt som dip (spesielt til doritos og natchos), erstatter den bleke efterligningen man finner i taco-boksen, er fint til ulike ost-og-tomat-retter, og virker svært desinfiserende i åpne sår.

Eksperimenter med andre grønnsaker.
For andre salsaoppskrifter, se Gregs Salsa Page.

Bloody Mary:

Efter en lang arbeidsdag blir man ofte tørst, og da kan det være godt med noe ekstra leskende. Det er ikke for ingenting at den følgende drikken er så vanlig blant landarbeidere som sliter i solsteken. Prøv den selv en sommerdag du legger om taket på huset ditt, eller graver ut til svømmebasseng i haven:

[Tilbake til HCs sider]